Cau Cau.

El cau cau tendría origen en la cocina andina. De hecho existen varias teorías relacionadas a su nombre, proveniente de vocablos quechuas. “Can” que significa “menudencia” y que con la llegada de los chinos culíes a nuestro territorio terminó de tomar forma. “Cuando estos intentaban cortar en pequeños trozos todos los ingredientes de determinado plato, utilizaban el fonema “caucau” para indicar que todo debía ser cortado “chiquito, todo chiquito”, señala Cecilia Portella.

Otra vendría del vocablo “acacau” que significa caliente en quechua. Inclusive se ensaya una explicación inglesa. “La palabra “cau” obedece a la pronunciación de la palabra “vaca” en inglés (Cow). Y su repetición… pues simplemente, parte de la “criollada” amañada a estas costumbres”, cuenta Portella.

Para la preparación de este plato se necesita papa en cuadrados, pollo en trozos pequeños, hierba buena, un poco de limón, acompañado del clásico aderezo de cebolla, ajo y aji amarillo. 

Sin duda un plato para combatir el frió. 

Un verso seco.

Los Cirunta me han retado

a contarles sin demoras

el relato de este plato

usando solamente coplas.

Ahora ruego no se aburran

pues me tomara más de cuatro versos

contarles todo sobre el Seco

y lo rico que es para el almuerzo.

El origen del seco es Arabe

esa no te la sabias

pero en Chiclayo o Buenos Aires

igual te lo comerías.

Un poco de carne de res

un litro de chicha de jora

sal, pimienta, comino

y esperate que esto mejora.

Una cuchara de ají panca

mucho pero mucho culantro

se adereza con cebolla

madreciiiiiita que ya no aguanto!!

Sueltame ahora la salsa

o mejor música criolla

vamos a meterle duro

a sacarle brillo a la olla

Los Cirunta si que son criollos

orgullosos y a viva voz

se rotan el vaso de cerveza

y sirven con papa y arroz

Compartamos de esto que es nuestro

somos latinos con gran poder

y finalizemos este verso

con el clásico a comerrrr!!

Un guiso olvidado en el tiempo: La matasquita

Arequipa nos deleita una vez más con uno de sus tradicionales platos, La Matasquita. Sin duda muchos peruanos tendrán una manera en particular de preparar este maravilloso plato pero acá, los Cirunta, lo preparamos fiel a la receta de la abuela.

Cabe resaltar que la matasquita es un guiso que de a pocos se ha perdido en el tiempo y ha sido dejado de lado por otros platos más conocidos como el Lomo Saltado o el Ceviche.

Como dijo la Abuela Cirunta: freír en una olla cebolla picada, ajo y ají colorado o panca hasta que esté apunto de dorarse y el aderezo de la casa, luego agregarle la carne en cuadritos y un poco de caldo o agua, cuando esté a medio cocinar agregarle la papa, también en cuadros. Dejarlo cocinar unos minutos y agregarle sal, pimienta y comino a gusto y servir con arroz blanco.

Cirunta rescata este potaje y lo regresa para ponerlo en tu mesa. Mañana, martes Matasquita de carne pa´ la gente.

Estofado de Pollo y el Mundial

Este martes comienzan las semifinales del mundial y en Cirunta prepararemos un plato a la altura de tal acontecimiento. 

Este generoso plato proviene de Francia y llego ha esta parte del continente gracias a la migración de franceses que aportaron mucho a la gastronomía local. En el Perú este plato es muy típico a la hora del almuerzo. Si bien no tiene mucha ciencia la elaboración de este plato casero franco-peruano,siempre esta caracterizado por su apasionado color rojo acompañado de un blanco arroz. 

Por eso, mañana Martes, Cirunta mezcla pollo, zanahorias, arverjas, papa y laurel para la preparación de un apasionante guiso aderezado con cebolla, ajo y al son de una rica salsa. 

Prepárense para disfrutar de una gran partido de semifinal junto a un bondadoso plato de comida. 

Carré de cerdo + ensalada rusa.

Para el martes tendremos en Cirunta una de las mejores combinaciones que siempre ha sido aclamado por el público. 

La Ensalada Rusa en la gastronomía peruana lleva como ingrediente principal la beterraga (betabel, remolacha), también cuenta con cebolla, papa, zanahoria, arverjas y huevo que al combinarse con nuestra mayonesa CASERA le da un típico color rojizo lo cual hace que se identifique como 'Rusa'.

Pero la ensalada no viene sola, sino que junto a ella se presenta un delicioso costillar de pura carne de cerdo (también conocido como carré), previamente salpimentado para luego ser frito en una plancha para su perfecta cocción. 

Y como acá todo lleva pan, le metemos pan. 

Nunca la remolacha y el cerdo nos gustó tanto.

¡Que lo disfruten!

Chaw fan no es Chaufa.

La semana comienza más criolla que nunca!! Este lunes 23 los Cirunta presentan al querido Arroz Chaufa de Pollo.

El nombre del arroz Chaufa proviene de Chaw fan, que es como se llama al arroz frito en la culinaria cantonesa. Para la elaboración de este popular plato en Cirunta utilizamos.

-Arroz blanco del día anterior, básico para hacer un excelente arroz Chaufa.

-Salsa de Soja

-Cebolla de verdeo + trozos de pollo + morrón rojo + tortilla de huevo

-Además utilizamos aceite de ajonjolí y unas gotas de salsa de ostión. (En ningún resto chino combinaran estos sabores)

-Y por último una buena olla wok para saltear dichos ingredientes.

Comienza de la mejor manera tu lunes junto a un rico Chaufa gracias a tus amigos de Cirunta.

Seco de carne c/ sopa paraguaya

Como todos sabemos el día Viernes empiezan las eliminatorias para el mundial de Brasil 2014. Nuestro seleccionado juega su primer partido contra Paraguay en Lima y nosotros en Cirunta no encontramos la mejor manera de celebrar este acontecimiento uniendo a estos dos países en la cocina.

Empecemos con el plato menos conocido la Sopa Paraguaya.

Cuenta nuestra abuela Cirunta que cuando visito tierras guaraní una de sus amigas llamada Doña Lidia Mariana le contó la historia de este exquisito plato, así que atenti que acá va el relato.

Corría el año 1850 en Paraguay, había una reunión importante en la Mburuvicha Roga (osea el palacio de gobierno) en donde el presidente Carlos Antonio Lopez se reunía con unos embajadores para hablar de los últimos chismes o de aquel entonces. La comida para esa noche estaba a cargo de la cocinera a la que llamaremos Lucha, Luchita para los amigos. El plato principal era una sopa llamada tykueti (una sopa a base de leche, queso, harina de maíz y huevo) Entonces Luchita al preparar esta sopa a pedido del presidente realizo todo al pie de la letra pero también estaba interesada en los últimos chismes de la farándula local así que ella junto a los empleados del palacio estuvieron escuchando por la puerta y que creen que paso...se le paso el tiempo de cocción y ella preocupada dijo "Oh y ahora quien podrá defenderme digo ayudarme" lastimosamente para ella el chapulin no apareció pero si su ingenio así que rápidamente vertió el contenido de la sopa un recipiente de hierro marca Oster y lo metió al horno de su cocina Coldex. El resultado fue una sopa solida la cual el presidente bautizo "Sopa Paraguaya" Luchita fue galardonada y la receta se difundió mas rápido que el vídeo del tano pasman.

El seco de carne

Nuestra abuela Cirunta nos comento que el seco es de Origen Árabe, en la colonia era conocido como seco Tajime y se preparaba con carne de carnero. El condimento principal es el culantro o como es conocido acá en los Buenos Aires el cilantro. Y esto es bien facilito como diria don Pedrito y aceptamos el reto que con solo 20 pesos cocinamos para 40 personas y acá esta la receta exitosa.

-carne de res

-aji panca

-cebolla

-culantro

-sal, pimienta y aji

¿todo esto por 20 pesos? Si, pero asegurate de tener un verdulero y carnicero de casero para que te de su yapa respectiva.

El plato sera toda una aventura culinaria y no tipo la de Gaston sino una como la de Cirunta. Espero que la disfruten.

¿Que tendrá la causa que a todos encanta?

La causa limeña esta escribiendo su propia historia en la ciudad de Buenos Aires. Se ha convertido en la reina indiscutible de todos los Viernes y ha sorprendido a paladares porteños y extranjeros con su tan peculiar sabor. Todo se han rendido a los pies de este sencillo pero a su vez extraordinario plato. No importa si es con atún, pollo o de verduras, la causa encanta y nosotros en Cirunta tenemos el privilegio de presentarles nuestra causa por la causa.

Muchos se sorprenden que con solo 3 ingredientes se prepara este potaje de los dioses, la papa prensada, limón y el inconfundible sabor del ají amarillo. A nosotros nos encanta la causa porque es un plato de un sabor único, es de lo simple el mejor plato de todos.

No se olviden que es un plato que se come frío así que no lo calienten porque perderá esa frescura y tan suave textura. Están advertidos.

¿Y a ti porque te encanta la causa?

Los chicos de Cirunta

El voto del pueblo y la vedette de este Viernes: Causa Rellena!!!!

La vedette de nuestro viernes es una mezcla de pollo deshilachado en una salsa de verduras hecha en casa y envuelta en papa que previamente ha sido triturada, aderezada y prensada, acompañada con lechuga y huevo duro.

Como ya han sido informados por los medios locales, este es el plato más votado por nuestros comensales y, por lo tanto, el plato principal de la semana en este viernes. Varias son las versiones que cuentan el origen de este delicioso plato pero los Cirunta nos quedamos con la siguiente versión:

En épocas de guerra en busca de la independencia del Perú, era necesario poder enviar mensajes de un lugar a otro evitando que estos fueran leídos por aquellos quienes se oponían al mensaje libertador. Entonces fue necesario desarrollar un plato que permitiera introducir un carta sin ser descubierto, es de esta forma que nace la Causa rellena, por la Causa de la independencia!

Una presentación fresca para una receta deliciosa. Una textura suave, su temperatura refrescante y hasta sus colores harán inevitable atropellarse por el primer bocado. Una vez que pruebes este plato, no habrá quién te detenga! por la Causa de Cirunta… A comererererererer!

Con su Lomo más

El clásico Lomo Saltado es quizá uno de los platos más reconocidos de la gastronomía peruana y, junto con el ceviche, una de las debilidades de todo limeño, y seamos sinceros… quién no disfruta de esa fragancia a cuadritos de lomo fino marinados en sillao, cebolla y tomate, junto a deliciosas papas fritas y acompañado de arroz perfectamente graneado. Simplemente nadie!

Esta delicia nace a mediados del siglo XIX y es de influencia, claramente, chino – cantones. Contiene la sazón y la mezcla de la cocina criolla peruana con la milenaria cocina de oriente. Una clara muestra de esta influencia es el uso de la técnica de cocción en sartén, ahora conocida como “salteado” y el fuerte pero sabroso “sillao”.

En realidad hay variantes introducidas en este plato, dependiendo del gusto, pero los Cirunta conocidos por su metódico estilo clásico de cocina criollaaza! Les presenta el clásico Lomo Saltado de casa bien taipa y flambeados en un ingrediente secreto que comienza con “p” y termina en “isco peruano”

Hace aproximadamente cien años nace el Lomo Saltado resultado favorable de este sincretismo gastronómico, su sabor y sus aromas, es el fruto de la fusión puntual de dos gastronomías milenarias que este Miercoles podrás disfrutar gracias a Cirunta. A comeeerrrr!!

Milanesa a la Napolitana con boliyucas

Agárrate mi hno!! Los cirunta comienzan una nueva etapa. Por qué no tomar un almuerzo cotidiano porteño y acompañarlo con un producto peruano?
Es casi un clásico social encontrar a algún argentino afirmando la invención de casi todo, la milanesa napolitana, no es la excepción. De acuerdo a los locales, este curioso plato, no se llama así por la ciudad de Nápoles, en Italia, sino por la pizzería Nápoli, de José Nápoli, donde este plato fue ofertado y vendido por primera vez en Buenos Aires a finales de la década de los 30, y se la llamaba “milanesa a la Nápoli”. La vedette de este martes, consiste en una milanesa ( de carne vacuna) llevada al horno para ser recubierta, con salsa de tomate y queso mozzarella.
Las boliyucas es la guarnición del día en Cirunta. Elaboradas a base de Yuca, una planta de raíz almidonada que contiene un gran valor alimenticio y de crecimiento en toda Sudamérica, siendo los peruanos, los primeros en cultivarla hace más de 4000 años.
Este martes nos pusimos culinarios y hacemos de lo cotidiano de ambos países, un plato digno de cualquier restaurante de 5 tenedores. A comererererere!

Un Chaufita pal` Almuerzo?

La semana comienza más criolla que nunca!! Este lunes los Cirunta presentan al querido Arroz Chaufa.

Este plato nacido en Perú, tiene como padres a dos gastronomías sumamente ricas en sabores y colores. En primer lugar se tiene a la comida China, El nombre proviene de la palabra "Chaufan", que quiere decir "Arroz Frito" y es la esencia que aún mantiene el plato; En segundo lugar está el criollismo peruano, lo recursero del cocinero y sus ayudantes en cuanto a las especias usadas, pero por sobre todo está el delicioso sabor fusión que ambas culturas nos brindan.

Comenzó una de las semanas más duras para Cirunta, esta semana trabajamos de Lunes a Lunes, y tendremos preparadas algunas sorpresas. Así que para llenarnos de energías salteamos el arroz con pollo y verduras en sillao (salsa de soja con calor peruano), polvos mágicos, sazón de criollo, un buen abrazo y a comerererererere!

... con su Tallarín Verde pe`

Este viernes viernes vieeeeernes, el plato que esta semana y gracias a los 8 millones de votos del público ciruntense, derrotó a la causa rellena. El primo segundo de la lasagna y tio abuelo de la pizza!! Ya es un hecho, las pastas son íntimas chocheras y hasta comadres!! de las mesas peruanas. Un elegido que nos viste de verde: Los Tallarines Verdes.

Como se menciono en posts anteriores, los Tallarines Verdes, ganan su color gracias a su inconfundible crema, mezcla de espinaca, albahaca, queso fresco, leche evaporada, aceite, cebolla y sal. Su naturaleza vegetal, hace de él, un plato totalmente suave para el estómago, ya que la albahaca fresca tiene entre sus propiedades, ser una hierba digestiva, que recompone los males intestinales y así mismo, refuerza el sistema nervioso.

No hay que olvidar lo criollazos que son los Cirunta, es por eso que acompañan este plato con un potente Bistec cariñosamente aderezado. No podemos dejar de mencionar, ya que somos el Delivery casi Oficial de la selección peruana en esta copa América, que aunque este viernes nos vestimos de verde, siempre tendremos un corazón Rojo y Blanco! Vaaaaamos Perú!!! A comeeerrererere.

Arroz bien tapado!

El menú de invierno en Cirunta va en busca del calor norteño. Este plato común en la zona norte de la costa peruana, es conocido por su típica contundencia y en especial por su simpleza, la cual lo convierte en uno de los platos más ligados a la cotidianidad. No se dejen engañar por su simpleza, pues es solo la fachada de su gran sabor y su innegable elegancia.

Este plato bicolor está compuesto por carne picada previamente aderezada con ajo, cebolla, tomillo y finalmente cocinada con la sazón de Cirunta. Esto es servido entre dos capas de arroz previamente cocidos y cariñosamente ubicados con el fin de proteger y resguardar su delicioso contenido.

Luego de adornar con perejil y concluir el plato con polvillos mágicos, podrás disfrutar de este potaje. Está demás explicar el por qué del nombre de este plato, pero creo que es coherente aclarar que este jueves de frío invierno, Los Cirunta, sirven bien taipá , un delicioso Arroz bien pero bieeeeen tapadito . A comereererererere!

Ciruntas a la bolognesa o tallarines rojos

Cirunta se viste de rojo, y no es para menos! con este frío y en plena Copa América, los Cirunta se ponen la roja y les preparan un plato típico italiano como siempre servido con elegancia y a la peruana. ¿Quién no gusta de la pasta casera con alguna salsa deliciosamente preparada?

Probablemente la respuesta negativa sea escasa ante esta provocativa pregunta. Las pastas tienen, en su mayoría, la misma base y es casi inevitable pensar que los fideos, estén completamente relacionados al viejo continente, pero su origen se remonta a milenios atrás, Si si si comadrita!! China preparaba fideos muy semejantes a los espaguetis, con una diferencia fundamental, la materia prima de las pastas, elaboradas en el país oriental, era harina de arroz, mientras que los fideos que todos conocemos se hacían, originalmente, de trigo.

Todo peruano ha adoptado cariñosamente este plato y pertenece a la intimidad de nuestras mesas adaptandose a los gustos y colores favoritos de las familias que cotidianamente disfrutan este plato. Este miércoles, Cirunta presenta a los tallarines rojos o con salsa bolognesa, elaborada con carne picada especial y mucha pero muuuucha sazón peruana. A comeeerrrerererere!!

¿Cual es tu cau cau?

Nuevamente en Cirunta hacemos honor a uno de las recetas que nos dejo nuestra querida abuela para deleitar a todos ustedes con uno de los platos mas emblemáticos del Perú. El cau cau en su versión de pollo. (el original es de mondongo)

Para los que no saben, mucho de nuestra comida se lo debemos a españoles, africanos, chinos, japoneses e italianos. Pero este plato en especial se lo debemos a una morena llamada Lucila, que llego al Perú para trabajar en la cocina de Don Pedro de la Gasca. Como era de esperarse a Lucila se le negaba la comida de los nobles pero ella busco la manera de colmar su hambre y disfrutar buenos sabores cada vez que podía.

Es así que un 21 de Agosto de 1678, Lucila al no querer desperdiciar el mondongo de la res, ideo la manera de darle un buen sabor con los productos peruanos que tenia a la mano como el ají amarillo, la papa y hierbabuena. A partir de ese momento Lucila le dio un cambio a la historia de la gastronomía peruana, dándonos a nosotros un plato criollo de pura tradición, el cual es uno de nuestros platos preferidos.

Gracias a nuestra abuela Cirunta, tenemos la receta original pero este martes deleitaremos a ustedes nuestros queridos amigos con la versión del cau cau de pollo. Un buen plato como para vencer a este frió que azota a la ciudad de Buenos Aires.

Provecho!

Ensalada Rusa y Milanesa: Un buen plato de Invierno

Para aquellos que disfrutan de la simpleza de las cosas y para quienes dicen que menos es más, este lunes, los Cirunta sirven Milanesa de pollo con ensalada Rusa

No se desanime casero, "tenemos modelitos", la sutil simpleza de este plato es solo la sabrosa fachada de la contundencia con que Cirunta llega a su mesa.

Por si lo sospechaban, la ensalada Rusa, es de Rusia! Si señor! Este frío país, cuna de grandes escritores es también cuna de una de las ensaladas mas conocidas en el mundo entero. Este plato es una deliciosa combinación de papas y verduras mezcladas con mayonesa; la versión original se servía fría, llevaba una especie de vinagreta y era conocida ensalada Olivier, en honor a su inventor, Lucien Olivier, un chef de amplia destreza y casi casi tan conocido y recursero como el chef de Cirunta.

Posteriormente, el popular plato llegó a España y luego traído fue traído a America. Existen una seria de variantes de este plato, pero como ustedes ya saben, los Cirunta siempre han respetar la originalidad del plato, cabe aclarar que aquí se sirve a la peruana, es decir, con mucha elegancia, por lo que pueden surgir ligeras variables que solo buscan ajustar los ingredientes a un paladar orgullosamente latino y brindar mayor sabor, salsa y son a la hora del almuerzo.

No dejen de disfrutar de este plato, acompañado de una deliciosa milanesa de pollo hecha en casa, con una receta secreta. Pero como usted, querido lector de refinado paladar, también ha de sospechar, el secreto de la milanesa es oootra historia, por ahora… A comeeererererrerere!

Laureles para la Causa de Cirunta

La vedette de nuestro viernes es una mezcla de pollo deshilachado en una salsa de verduras hecha en casa y envuelta en papa que previamente ha sido triturada, aderezada y prensada, acompañada con lechuga y huevo duro.

Como ya han sido informados por los medios locales, este es el plato más votado por nuestros comensales y, por lo tanto, el plato principal de la semana en este viernes. Varias son las versiones que cuentan el origen de este delicioso plato pero los Cirunta nos quedamos con la siguiente versión:

En épocas de guerra en busca de la independencia del Perú, era necesario poder enviar mensajes de un lugar a otro evitando que estos fueran leídos por aquellos quienes se oponían al mensaje libertador. Entonces fue necesario desarrollar un plato que permitiera introducir un carta sin ser descubierto, es de esta forma que nace la Causa rellena, por la Causa de la independencia!

Una presentación fresca para una receta deliciosa. Una textura suave, su temperatura refrescante y hasta sus colores harán inevitable atropellarse por el primer bocado. Una vez que pruebes este plato, no habrá quién te detenga! por la Causa de Cirunta… A comeeerrerererer!

Por los Ravioles al Ají Amarillo!!!

Los Cirunta nacen bajo un par de conceptos, el primero es compartir la cocina peruana, no solo con nuestros compatriotas sino con todo compañero que quiera experimentar de nuestra gastronomía que esta rompiendo esquemas al rededor del mundo; quisimos ser nosotros los que les brindemos esa oportunidad llegando a ustedes con la mayor calidad posible al menos precio posible.

El segundo de los conceptos ejes del proyecto es la fusión. Comenzar a mezclar pequeños retazos de cultura generando un puente no solo entre los platos típicos de distintos países sino también entre todos nuestros comensales.

Este Jueves tomamos al proyecto por las astas y lo servimos a la peruana. Entre receta y receta, encontramos a la vedette de nuestro jueves y promete romper con la monotonía de las pastas y darle un nuevo tono a nuestro ya colorido menú. Ravioles de pollo al Aji amarillo.

Solo poniéndolos a prueba podrás convencerte de lo espectaculares que son. Es increíble la forma en como dos estilos de cocina muy distintos pueden adaptarse tan bien el uno al otro y desarrollar tan delicioso sabor. Los ravioles caseros rellenos de pollo son una exquisitez de origen italiano mientras que la salsa de Aji amarillo es un clásico de la escuela peruana, que tiene protagonismo en el Aji de gallina. ( Para mayor información revisa nuestra entrada sobre el Ají de gallina).

Esta fusión ítalo - peruana será el motor de nuestro jueves y el puntapié inicial de una fiesta de la cual Cirunta es solo el intermediario y ustedes son los protagonistas. A cooomeeeeerererer!!!

Un Anticucho a lo Cirunta

Un plato típico y completamente peruano, que despierta curiosidad y fanatismo en quienes lo prueban, además, en esta ocasión, viene acompañado de un clásico de clásicos!! salsa a la huacaína, para qué más?!

Antes de ayer, mientras revisábamos nuestra copiosa biblioteca, en busca de datos que nos dieran información sobre el Bistec a la Chorrillana (que dicho sea de paso, emocionó a los agradecidos comensales, pues no dejan de "tirarnos flores". Muy pronto recibirán una sorpresa que los Cirunta andan preparando) y nos sorprendimos al encontrar unos datos curiosos de tiempos aquellos en donde los caballeros usaban palabras rimbombantes y vestidos sobre la rodilla.

Si bien los Cirunta, duchos en historia, gastronomía, astronomía y uno que otro especialista en cosmetología, conocian la historia que recorre las calles junto con algunos salones, tanto escolares, universitarios, como también los de belleza y que cuenta que luego de que los españoles se establecieran en Lima y la costa del sur chico de la ciudad de los reyes, muy acostumbrados a sus delicados y finos platos desechaban todo tipo de vísceras y se las daban como alimento a sus respectivos esclavos, los mismos, que ni tontos ni perezosos, aprovecharon y encontraron un plato de espectacular aspecto e incomparable sabor, usando específicamente el corazón de la res.

La sorpresa que los Cirunta enfrentaron, es que existen escritos españoles del siglo XVI que mencionan un piqueo andino de nombre "antikuchu" y que fue bien aceptado por los colonos. Es decir, el Anticucho de hoy es tan peruano como la papa y más antiguo que la Niña, la Pinta o la Santa María.

A fin de cuentas, bien sea con zamacueca o huayno, los Anticuchos brindan la imperdible oportunidad de probar un poco de muy buena sazón e historia acompañada de salsa a la huancaína, que de por sí, el origen de la deliciosa salsa que acompaña a la vedette de este miércoles, es ooootra historia.

Hoy miércoles: La receta clásica (a lo Cirunta), corazón de res aderezada con ají panca y marinados en pisco acompañados con papa y salsa a la huancaína. Como diría Gastón Acurio: "MMMMmmmmmmmm" . A comeeeeer!!!