Cau Cau.

El cau cau tendría origen en la cocina andina. De hecho existen varias teorías relacionadas a su nombre, proveniente de vocablos quechuas. “Can” que significa “menudencia” y que con la llegada de los chinos culíes a nuestro territorio terminó de tomar forma. “Cuando estos intentaban cortar en pequeños trozos todos los ingredientes de determinado plato, utilizaban el fonema “caucau” para indicar que todo debía ser cortado “chiquito, todo chiquito”, señala Cecilia Portella.

Otra vendría del vocablo “acacau” que significa caliente en quechua. Inclusive se ensaya una explicación inglesa. “La palabra “cau” obedece a la pronunciación de la palabra “vaca” en inglés (Cow). Y su repetición… pues simplemente, parte de la “criollada” amañada a estas costumbres”, cuenta Portella.

Para la preparación de este plato se necesita papa en cuadrados, pollo en trozos pequeños, hierba buena, un poco de limón, acompañado del clásico aderezo de cebolla, ajo y aji amarillo. 

Sin duda un plato para combatir el frió. 

Un verso seco.

Los Cirunta me han retado

a contarles sin demoras

el relato de este plato

usando solamente coplas.

Ahora ruego no se aburran

pues me tomara más de cuatro versos

contarles todo sobre el Seco

y lo rico que es para el almuerzo.

El origen del seco es Arabe

esa no te la sabias

pero en Chiclayo o Buenos Aires

igual te lo comerías.

Un poco de carne de res

un litro de chicha de jora

sal, pimienta, comino

y esperate que esto mejora.

Una cuchara de ají panca

mucho pero mucho culantro

se adereza con cebolla

madreciiiiiita que ya no aguanto!!

Sueltame ahora la salsa

o mejor música criolla

vamos a meterle duro

a sacarle brillo a la olla

Los Cirunta si que son criollos

orgullosos y a viva voz

se rotan el vaso de cerveza

y sirven con papa y arroz

Compartamos de esto que es nuestro

somos latinos con gran poder

y finalizemos este verso

con el clásico a comerrrr!!

Un guiso olvidado en el tiempo: La matasquita

Arequipa nos deleita una vez más con uno de sus tradicionales platos, La Matasquita. Sin duda muchos peruanos tendrán una manera en particular de preparar este maravilloso plato pero acá, los Cirunta, lo preparamos fiel a la receta de la abuela.

Cabe resaltar que la matasquita es un guiso que de a pocos se ha perdido en el tiempo y ha sido dejado de lado por otros platos más conocidos como el Lomo Saltado o el Ceviche.

Como dijo la Abuela Cirunta: freír en una olla cebolla picada, ajo y ají colorado o panca hasta que esté apunto de dorarse y el aderezo de la casa, luego agregarle la carne en cuadritos y un poco de caldo o agua, cuando esté a medio cocinar agregarle la papa, también en cuadros. Dejarlo cocinar unos minutos y agregarle sal, pimienta y comino a gusto y servir con arroz blanco.

Cirunta rescata este potaje y lo regresa para ponerlo en tu mesa. Mañana, martes Matasquita de carne pa´ la gente.

Estofado de Pollo y el Mundial

Este martes comienzan las semifinales del mundial y en Cirunta prepararemos un plato a la altura de tal acontecimiento. 

Este generoso plato proviene de Francia y llego ha esta parte del continente gracias a la migración de franceses que aportaron mucho a la gastronomía local. En el Perú este plato es muy típico a la hora del almuerzo. Si bien no tiene mucha ciencia la elaboración de este plato casero franco-peruano,siempre esta caracterizado por su apasionado color rojo acompañado de un blanco arroz. 

Por eso, mañana Martes, Cirunta mezcla pollo, zanahorias, arverjas, papa y laurel para la preparación de un apasionante guiso aderezado con cebolla, ajo y al son de una rica salsa. 

Prepárense para disfrutar de una gran partido de semifinal junto a un bondadoso plato de comida.