Cau Cau.

El cau cau tendría origen en la cocina andina. De hecho existen varias teorías relacionadas a su nombre, proveniente de vocablos quechuas. “Can” que significa “menudencia” y que con la llegada de los chinos culíes a nuestro territorio terminó de tomar forma. “Cuando estos intentaban cortar en pequeños trozos todos los ingredientes de determinado plato, utilizaban el fonema “caucau” para indicar que todo debía ser cortado “chiquito, todo chiquito”, señala Cecilia Portella.

Otra vendría del vocablo “acacau” que significa caliente en quechua. Inclusive se ensaya una explicación inglesa. “La palabra “cau” obedece a la pronunciación de la palabra “vaca” en inglés (Cow). Y su repetición… pues simplemente, parte de la “criollada” amañada a estas costumbres”, cuenta Portella.

Para la preparación de este plato se necesita papa en cuadrados, pollo en trozos pequeños, hierba buena, un poco de limón, acompañado del clásico aderezo de cebolla, ajo y aji amarillo. 

Sin duda un plato para combatir el frió. 

Un verso seco.

Los Cirunta me han retado

a contarles sin demoras

el relato de este plato

usando solamente coplas.

Ahora ruego no se aburran

pues me tomara más de cuatro versos

contarles todo sobre el Seco

y lo rico que es para el almuerzo.

El origen del seco es Arabe

esa no te la sabias

pero en Chiclayo o Buenos Aires

igual te lo comerías.

Un poco de carne de res

un litro de chicha de jora

sal, pimienta, comino

y esperate que esto mejora.

Una cuchara de ají panca

mucho pero mucho culantro

se adereza con cebolla

madreciiiiiita que ya no aguanto!!

Sueltame ahora la salsa

o mejor música criolla

vamos a meterle duro

a sacarle brillo a la olla

Los Cirunta si que son criollos

orgullosos y a viva voz

se rotan el vaso de cerveza

y sirven con papa y arroz

Compartamos de esto que es nuestro

somos latinos con gran poder

y finalizemos este verso

con el clásico a comerrrr!!

Un guiso olvidado en el tiempo: La matasquita

Arequipa nos deleita una vez más con uno de sus tradicionales platos, La Matasquita. Sin duda muchos peruanos tendrán una manera en particular de preparar este maravilloso plato pero acá, los Cirunta, lo preparamos fiel a la receta de la abuela.

Cabe resaltar que la matasquita es un guiso que de a pocos se ha perdido en el tiempo y ha sido dejado de lado por otros platos más conocidos como el Lomo Saltado o el Ceviche.

Como dijo la Abuela Cirunta: freír en una olla cebolla picada, ajo y ají colorado o panca hasta que esté apunto de dorarse y el aderezo de la casa, luego agregarle la carne en cuadritos y un poco de caldo o agua, cuando esté a medio cocinar agregarle la papa, también en cuadros. Dejarlo cocinar unos minutos y agregarle sal, pimienta y comino a gusto y servir con arroz blanco.

Cirunta rescata este potaje y lo regresa para ponerlo en tu mesa. Mañana, martes Matasquita de carne pa´ la gente.

Estofado de Pollo y el Mundial

Este martes comienzan las semifinales del mundial y en Cirunta prepararemos un plato a la altura de tal acontecimiento. 

Este generoso plato proviene de Francia y llego ha esta parte del continente gracias a la migración de franceses que aportaron mucho a la gastronomía local. En el Perú este plato es muy típico a la hora del almuerzo. Si bien no tiene mucha ciencia la elaboración de este plato casero franco-peruano,siempre esta caracterizado por su apasionado color rojo acompañado de un blanco arroz. 

Por eso, mañana Martes, Cirunta mezcla pollo, zanahorias, arverjas, papa y laurel para la preparación de un apasionante guiso aderezado con cebolla, ajo y al son de una rica salsa. 

Prepárense para disfrutar de una gran partido de semifinal junto a un bondadoso plato de comida. 

Carré de cerdo + ensalada rusa.

Para el martes tendremos en Cirunta una de las mejores combinaciones que siempre ha sido aclamado por el público. 

La Ensalada Rusa en la gastronomía peruana lleva como ingrediente principal la beterraga (betabel, remolacha), también cuenta con cebolla, papa, zanahoria, arverjas y huevo que al combinarse con nuestra mayonesa CASERA le da un típico color rojizo lo cual hace que se identifique como 'Rusa'.

Pero la ensalada no viene sola, sino que junto a ella se presenta un delicioso costillar de pura carne de cerdo (también conocido como carré), previamente salpimentado para luego ser frito en una plancha para su perfecta cocción. 

Y como acá todo lleva pan, le metemos pan. 

Nunca la remolacha y el cerdo nos gustó tanto.

¡Que lo disfruten!

Chaw fan no es Chaufa.

La semana comienza más criolla que nunca!! Este lunes 23 los Cirunta presentan al querido Arroz Chaufa de Pollo.

El nombre del arroz Chaufa proviene de Chaw fan, que es como se llama al arroz frito en la culinaria cantonesa. Para la elaboración de este popular plato en Cirunta utilizamos.

-Arroz blanco del día anterior, básico para hacer un excelente arroz Chaufa.

-Salsa de Soja

-Cebolla de verdeo + trozos de pollo + morrón rojo + tortilla de huevo

-Además utilizamos aceite de ajonjolí y unas gotas de salsa de ostión. (En ningún resto chino combinaran estos sabores)

-Y por último una buena olla wok para saltear dichos ingredientes.

Comienza de la mejor manera tu lunes junto a un rico Chaufa gracias a tus amigos de Cirunta.

Seco de carne c/ sopa paraguaya

Como todos sabemos el día Viernes empiezan las eliminatorias para el mundial de Brasil 2014. Nuestro seleccionado juega su primer partido contra Paraguay en Lima y nosotros en Cirunta no encontramos la mejor manera de celebrar este acontecimiento uniendo a estos dos países en la cocina.

Empecemos con el plato menos conocido la Sopa Paraguaya.

Cuenta nuestra abuela Cirunta que cuando visito tierras guaraní una de sus amigas llamada Doña Lidia Mariana le contó la historia de este exquisito plato, así que atenti que acá va el relato.

Corría el año 1850 en Paraguay, había una reunión importante en la Mburuvicha Roga (osea el palacio de gobierno) en donde el presidente Carlos Antonio Lopez se reunía con unos embajadores para hablar de los últimos chismes o de aquel entonces. La comida para esa noche estaba a cargo de la cocinera a la que llamaremos Lucha, Luchita para los amigos. El plato principal era una sopa llamada tykueti (una sopa a base de leche, queso, harina de maíz y huevo) Entonces Luchita al preparar esta sopa a pedido del presidente realizo todo al pie de la letra pero también estaba interesada en los últimos chismes de la farándula local así que ella junto a los empleados del palacio estuvieron escuchando por la puerta y que creen que paso...se le paso el tiempo de cocción y ella preocupada dijo "Oh y ahora quien podrá defenderme digo ayudarme" lastimosamente para ella el chapulin no apareció pero si su ingenio así que rápidamente vertió el contenido de la sopa un recipiente de hierro marca Oster y lo metió al horno de su cocina Coldex. El resultado fue una sopa solida la cual el presidente bautizo "Sopa Paraguaya" Luchita fue galardonada y la receta se difundió mas rápido que el vídeo del tano pasman.

El seco de carne

Nuestra abuela Cirunta nos comento que el seco es de Origen Árabe, en la colonia era conocido como seco Tajime y se preparaba con carne de carnero. El condimento principal es el culantro o como es conocido acá en los Buenos Aires el cilantro. Y esto es bien facilito como diria don Pedrito y aceptamos el reto que con solo 20 pesos cocinamos para 40 personas y acá esta la receta exitosa.

-carne de res

-aji panca

-cebolla

-culantro

-sal, pimienta y aji

¿todo esto por 20 pesos? Si, pero asegurate de tener un verdulero y carnicero de casero para que te de su yapa respectiva.

El plato sera toda una aventura culinaria y no tipo la de Gaston sino una como la de Cirunta. Espero que la disfruten.