Laureles para la Causa de Cirunta

La vedette de nuestro viernes es una mezcla de pollo deshilachado en una salsa de verduras hecha en casa y envuelta en papa que previamente ha sido triturada, aderezada y prensada, acompañada con lechuga y huevo duro.

Como ya han sido informados por los medios locales, este es el plato más votado por nuestros comensales y, por lo tanto, el plato principal de la semana en este viernes. Varias son las versiones que cuentan el origen de este delicioso plato pero los Cirunta nos quedamos con la siguiente versión:

En épocas de guerra en busca de la independencia del Perú, era necesario poder enviar mensajes de un lugar a otro evitando que estos fueran leídos por aquellos quienes se oponían al mensaje libertador. Entonces fue necesario desarrollar un plato que permitiera introducir un carta sin ser descubierto, es de esta forma que nace la Causa rellena, por la Causa de la independencia!

Una presentación fresca para una receta deliciosa. Una textura suave, su temperatura refrescante y hasta sus colores harán inevitable atropellarse por el primer bocado. Una vez que pruebes este plato, no habrá quién te detenga! por la Causa de Cirunta… A comeeerrerererer!

Por los Ravioles al Ají Amarillo!!!

Los Cirunta nacen bajo un par de conceptos, el primero es compartir la cocina peruana, no solo con nuestros compatriotas sino con todo compañero que quiera experimentar de nuestra gastronomía que esta rompiendo esquemas al rededor del mundo; quisimos ser nosotros los que les brindemos esa oportunidad llegando a ustedes con la mayor calidad posible al menos precio posible.

El segundo de los conceptos ejes del proyecto es la fusión. Comenzar a mezclar pequeños retazos de cultura generando un puente no solo entre los platos típicos de distintos países sino también entre todos nuestros comensales.

Este Jueves tomamos al proyecto por las astas y lo servimos a la peruana. Entre receta y receta, encontramos a la vedette de nuestro jueves y promete romper con la monotonía de las pastas y darle un nuevo tono a nuestro ya colorido menú. Ravioles de pollo al Aji amarillo.

Solo poniéndolos a prueba podrás convencerte de lo espectaculares que son. Es increíble la forma en como dos estilos de cocina muy distintos pueden adaptarse tan bien el uno al otro y desarrollar tan delicioso sabor. Los ravioles caseros rellenos de pollo son una exquisitez de origen italiano mientras que la salsa de Aji amarillo es un clásico de la escuela peruana, que tiene protagonismo en el Aji de gallina. ( Para mayor información revisa nuestra entrada sobre el Ají de gallina).

Esta fusión ítalo - peruana será el motor de nuestro jueves y el puntapié inicial de una fiesta de la cual Cirunta es solo el intermediario y ustedes son los protagonistas. A cooomeeeeerererer!!!

Un Anticucho a lo Cirunta

Un plato típico y completamente peruano, que despierta curiosidad y fanatismo en quienes lo prueban, además, en esta ocasión, viene acompañado de un clásico de clásicos!! salsa a la huacaína, para qué más?!

Antes de ayer, mientras revisábamos nuestra copiosa biblioteca, en busca de datos que nos dieran información sobre el Bistec a la Chorrillana (que dicho sea de paso, emocionó a los agradecidos comensales, pues no dejan de "tirarnos flores". Muy pronto recibirán una sorpresa que los Cirunta andan preparando) y nos sorprendimos al encontrar unos datos curiosos de tiempos aquellos en donde los caballeros usaban palabras rimbombantes y vestidos sobre la rodilla.

Si bien los Cirunta, duchos en historia, gastronomía, astronomía y uno que otro especialista en cosmetología, conocian la historia que recorre las calles junto con algunos salones, tanto escolares, universitarios, como también los de belleza y que cuenta que luego de que los españoles se establecieran en Lima y la costa del sur chico de la ciudad de los reyes, muy acostumbrados a sus delicados y finos platos desechaban todo tipo de vísceras y se las daban como alimento a sus respectivos esclavos, los mismos, que ni tontos ni perezosos, aprovecharon y encontraron un plato de espectacular aspecto e incomparable sabor, usando específicamente el corazón de la res.

La sorpresa que los Cirunta enfrentaron, es que existen escritos españoles del siglo XVI que mencionan un piqueo andino de nombre "antikuchu" y que fue bien aceptado por los colonos. Es decir, el Anticucho de hoy es tan peruano como la papa y más antiguo que la Niña, la Pinta o la Santa María.

A fin de cuentas, bien sea con zamacueca o huayno, los Anticuchos brindan la imperdible oportunidad de probar un poco de muy buena sazón e historia acompañada de salsa a la huancaína, que de por sí, el origen de la deliciosa salsa que acompaña a la vedette de este miércoles, es ooootra historia.

Hoy miércoles: La receta clásica (a lo Cirunta), corazón de res aderezada con ají panca y marinados en pisco acompañados con papa y salsa a la huancaína. Como diría Gastón Acurio: "MMMMmmmmmmmm" . A comeeeeer!!!

Chorrillana con "C" de Cirunta

No hay que dejarse engañar por la simpleza de este plato, pues lo que, hoy martes, descansará sobre su mesa será más que un simple almuerzo. hoy tendrán frente a ustedes una contundente ración de arroz, misterio y controversia pura.

Luego de revisar los anaqueles históricos de nuestra amplia biblioteca gastronómica y no encontrar información alguna que nos dijera el por qué o el cómo de la elaboración de este suculento plato tuvimos que acudir a una biblioteca de verdad; bueno biblioteca virtual, pero biblioteca a fin de cuentas.

Aquí encontramos que para 1535, en aquel pueblo de Chorrillos, los pescadores solían cocinar su plato del día (que, casi siempre y por razones obvias, era pescado) con cebolla, tomate, ají y un poco de limón. Esta simple mezcla de ingredientes, bien salpimentada, resulto tan agradable y tan popular que a todo plato acompañado con dicha mezcla se denominaba "a la Chorrillana"! Posteriormente, el plato, llegó a otros estratos sociales en donde la “vedette” del plato pasó a ser la carne, de mayor costo, y luego se comenzó a servir con arroz, papas o ambos.

Curiosamente, también encontramos platos de similar simplicidad y elaboración, aunque con ligeras variables, como por ejemplo en el hermoso país Boliviano, un plato común es la carne de res rebozada a la Chorrellana, donde esta última es un aderezo preparado con cebolla, tomate y rocoto. Un ejemplo más reciente es un fuerte plato chileno que se llama Chorrillana, que consiste en carne cortada en trozos frita con abundante cebolla, esta servida en una cama de papas fritas y acompañada de huevo, también frito.

Gracias a que cada región reclama la originalidad del plato, existen grandes controversias y preguntas al respecto. Sin embargo los Ciruntas muy serviciales, criollos y nacionalistas ya solucionaron todo problema; así que sin más de que preocuparse, es hora de sentarse frente a nuestro Bistec a la Chorrillana, criollamente acompañado de papa, arroz y al son de una rica salsa decir: a comeeeerererere!!!

Comienza la semana con salsa y son!

Los Cirunta aprovecharon el fin de semana para ir a Francia e infiltrarse en esta meca gastronómica con el fin de estudiar , secreta y detenidamente, este estilo de cocina con tanto renombre y escuela. Es desde este precioso lugar que traen consigo El Estofado.

Demás esta decir, que una vez que los Cirunta llegaron, tuvieron problemas en migraciones, pero luego de las peleas con algunos policías y quizás uno que otro estupefaciente que se coló en la bolsita de condimentos, lograron llegar a casa. Una vez listos tomaron la receta francesa, la desarmaron y la volvieron a armar al estilo peruano.

Lo que nuestros ingeniosos compañeros desconocían es que este mismo proceso se llevo a cabo cientos de años atrás, desarrollando el sabroso Estofado de Pollo que hoy llenará de colores y alaurelados aromas su mesa. Este plato casero franco-peruano, Siempre caracterizado por su apasionado color rojo, es infaltable dentro de todo menú casero.

Por eso, hoy lunes, Cirunta mezcla pollo, zanahorias, alverjas y laureles en un apasionante guiso aderezado con cebolla, ajo y acompañado elegantemente con papa y arroz al son de una rica salsa.

Que gran almuerzo y que gran semana se nos viene!. A comeeerrrr!

Y llegó el viernes con su Ají de Gallina

¿Cómo encarar tanta fuerza y vigor que agresivamente encandilan las papilas gustativas con una mezcla de culturas, sabores y tradiciones?.

Querido público lector, señores del jurado, inventores, gerentes, zapateros y marcianos. Ante ustedes yace un plato que no necesita presentación y frente al cual sólo queda rendirse; Rendirse! Y ceder a los instintos más básicos y actuar por reflejo para disfrutar de su inconfundible textura y abrazan sabor. Viernes, este grandioso viernes! Cirunta pone en su mesa un poderoso Ají de gallina!

Esta delicia de origen netamente peruano, tiene sus cimientos en potajes que recibían el nombre de Uchus o Waikas en los que predominaban distintos ajíes que brindaban un fuerte sabor y calor al plato. Con el tiempo fue variando y adoptando nuevos ingredientes, siendo su principal complemento el popular Guiso de migas español. Este último hizo del producto final uno de los platos limeños más reconocidos y elogiados de la historia peruana.

Una vieja leyenda Cirunteana indica que un día cualquiera una familia de clase media de Lima recibió visitas sorpresivas de un ilustre personaje de la época. La señora de la casa dio ordenes en la cocina para variar el menú que ese día se pretendía comer, y entre ajetreo y ajetreo, la olla en la que el uchu de gallina preparada para la servidumbre de la casa hervía, fue accidentalmente arrojado sobre el Guiso de migas que andavase preparando para las ilustres visitas. Sin más tiempo ni reparo la mezcla se sirvió y el visitante quedo sumamente encantado.

Lo crean o no, el cocinero de Cirunta es el primo de la primogénita del nieto de la mamá del abuelo de la vecina de la familia de la historia.

Sin más ni menos, ilustres comensales nuestros, los dejamos esperando disfruten de este delicioso plato a base de pollo, ají amarillo de inocuo picor, suave y agradable sabor, servido con papa y arroz.

Recontra criollos, los Cirunta les decimos: A comeeerrrrr!!!

El reto del Seco de Carne

Los Cirunta me han retado

a contarles sin demoras

el relato de este plato

usando solamente coplas.

Ahora ruego no se aburran

pues me tomara más de cuatro versos

contarles todo sobre el Seco

y lo rico que es para el almuerzo.

El origen del seco es Arabe

esa no te la sabias

pero en Chiclayo o Buenos Aires

igual te lo comerías.

Un poco de carne de res

un litro de chicha de jora

sal, pimienta, comino

y esperate que esto mejora.

Una cuchara de ají panca

mucho pero mucho culantro

se adereza con cebolla

madreciiiiiita que ya no aguanto!!

Sueltame ahora la salsa

o mejor música criolla

vamos a meterle duro

a sacarle brillo a la olla

Los Cirunta si que son criollos

orgullosos y a viva voz

se rotan el vaso de cerveza

y sirven con papa y arroz

Compartamos de esto que es nuestro

somos latinos con gran poder

y finalizemos este verso

con el clásico a comerrrr!!

Pollo al Sillao

Siguiendo un poco con la historia que estuvimos contando la semana pasada los Cirunta queremos contar un poco acerca de esta palabra tan particular - Chifa -. La palabra "Chifa", nació del argot popular. Los chinos en realidad decían "chi fan", que quiere decir "comer arroz"; cuando se referían precisamente al acto de comer en sí. Luego, dicha expresión fue peruanizada por nuestros mestizos y lo demás es historia muy grata.

Las distintas técnicas de freír distintos elementos en una sartén llegaron al Perú en la segunda mitad del siglo XIX gracias a la inmigración china, y permitió por primera vez que se mezclen el ají amarillo junto con el jengibre y la salsa de soya o soja (sillao pa´la gente). La mayoría de peruanos conocen ahora los nombres de varios platos chinos, así como sus ingredientes, ya sea por su nombre cantonés o por su versión castellanizada o peruanizada, pero detrás de esos nombres se esconde una permanente evolución de más de 150 años

Es por eso que los Cirunta hacen entrega de este plato chino-peruano el cual es muy sencillo en su elaboración, el sabroso Pollo al sillao. Nosotros en Cirunta le damos un toque especial presentando este generoso plato junto a nuestra ensalada de casa que consiste en repollo con zanahoria y tomate sazonado con sal, pimienta y unas gotas de limón.

Servidos

a comeeeeeerrrrrr!

Tallarines Verdes (Al pesto)

Hoy Cirunta presenta un plato de origen Italiano, primo segundo de la lasagna y tio abuelo de la pizza. Tallarines al Pesto o Tallarines Verdes (pa` la gente).

La gastronomía italiana ha sido de mucha influencia en la Cocina Peruana, esto se ve reflejado en la mesa de diario de todo hogar, en donde un rico pepián de pollo, una lasagna de lomo saltado o unos tallarines rojos con huancaína adornaban los almuerzos con agradables aromas, colores y sabores.

Los Tallarines Verdes, ganan su color gracias a su inconfundible crema, mezcla de espinaca, albahaca, queso fresco, leche evaporada, aceite, cebolla y sal. Su naturaleza vegetal, hace de él, un plato totalmente suave para el estómago, ya que la albahaca fresca tiene entre sus propiedades, ser una hierba digestiva, que recompone los males intestinales y así mismo, refuerza el sistema nervioso.

Los Cirunta fiel al criollismo que los caracteriza, sirve la deliciosa crema sobre fideos al dente y la recubre con un potente Bistec cariñosamente aderezado para darle la fuerza típica de la cocina a la peruana. Sólo por hoy, una de las mejores adaptaciones de Italo - Peruana podrá decorar tu mesa. A comerererere.

Un Lomazo de viernes!

El clásico Lomo Saltado es quizá uno de los platos más reconocidos de la gastronomía peruana y, junto con el ceviche, una de las debilidades de todo limeño, y seamos sinceros… quién no disfruta de esa fragancia a cuadritos de lomo fino marinados en sillao, cebolla y tomate, junto a deliciosas papas fritas y acompañado de arroz perfectamente graneado. Simplemente nadie!

Esta delicia nace a mediados del siglo XIX y es de influencia, claramente, chino – cantones. Contiene la sazón y la mezcla de la cocina criolla peruana con la milenaria cocina de oriente. Una clara muestra de esta influencia es el uso de la técnica de cocción en sartén, ahora conocida como “salteado” y el fuerte pero sabroso “sillao”.

En realidad hay variantes introducidas en este plato, dependiendo del gusto, pero los Cirunta conocidos por su metódico estilo clásico de cocina criollaaza! Les presenta el clásico Lomo Saltado de casa bien taipa y flambeados en un ingrediente secreto que comienza con “p” y termina en “isco peruano”

Hace aproximadamente cien años nace el Lomo Saltado resultado favorable de este sincretismo gastronómico, su sabor y sus aromas, es el fruto de la fusión puntual de dos gastronomías milenarias que este viernes podrás disfrutar gracias a Cirunta. A comeeerrrr!!

Un guiso llamado Matasquita

Arequipa nos deleita una vez más con uno de sus tradicionales platos, La Matasquita. Sin duda muchos peruanos tendrán una manera en particular de preparar este maravilloso plato pero acá, los Cirunta, lo preparamos fiel a la receta de la abuela.

Cabe resaltar que la matasquita es un guiso que de a pocos se ha perdido en el tiempo y ha sido dejado de lado por otros platos más conocidos como el Lomo Saltado o el Ceviche.

Como dijo la Abuela Cirunta: freir en una olla cebolla picada, ajo y ají colorado hasta que esté apunto de dorarse y el aderezo de la casa, luego agregarle la carne en cuadritos y un poco de caldo o agua, cuando esté a medio cocinar agregarle la papa, también en cuadros. Dejalo cocinar unos minutos y agregarle sal, pimienta y comino a gusto y servir con arroz blanco.

Cirunta rescata este potaje y lo regresa para ponerlo en tu mesa. Hoy jueves Matasquita de carne pa´ la gente.

Una Ensalada Rusa-Peruana.

Hoy tendremos este delicioso platillo en nuestro menú. Por eso aquí les dejamos una breve descripción:

La Ensalada Rusa es un de los platillos que adoptado la gastronomía peruana otorgándole un sabor especial. Lleva como ingrediente principal la beterraga (betabel, remolacha), también cuenta con cebolla, papa, zanahoria, arverjas y huevo que al combinarse con nuestra mayonesa casera le da un típico color rojizo lo cual hace que se identifique como 'Rusa', no lleva carnes pero se suele servir acompañada de pollo horneado, frito o milanesa. En la cena navideña acompaña al pavo horneado conjuntamente con una ración de puré de manzana, arroz árabe y tamales.

Nunca la remolacha gustó tanto.

¡Que lo disfruten!

Comida a la peruana

Cirunta presenta una remozada carta de comida peruana con originales y deliciosos platos, donde conviven nuevas preparaciones sin perder el singular sabor de casa.

De la mano de 3 jóvenes peruanos Cirunta deleita todos los días a estudiantes y a diferentes empresas con distintos platos de comida a un precio muy accesible para todos.(12 pesos + 2 pesos por cargos de envio -preguntar por las zonas exceptas del cargo de envio)

Hoy presentamos un plato con mucha historia el Arroz Chaufa.

Para los que no saben la palabra “Chaufa” deriva de la palabra china “Chaufan” que quiere decir “Arroz Frito”. Como sabemos el Arroz Chaufa es frito, pero también es una fusión entre la comida China y la Peruana, desde cuando los inmigrantes Chinos llegaron al Perú hace más de 150 años. Ellos combinaron lo peruano con lo chino creando este generoso plato llamado Arroz Chaufa.

Veamos una de las tantas maneras de preparar este particular plato de la mano del chef mas reconocido del Perú, Gaston Acurio.

cualquier consulta enviar mail a cirunta@gmail.com